Фабрика

Pascucci

Поскольку поиск качества является основной целью Pascucci, компания переехала на новый важный завод. Многие инструменты и техники, а также исторический главный офис были сохранены.

Лаборатория анализа находится в ведении специализированных врачей и агрономов и гарантирует качество сырого кофе. На кофейных зернах проводятся различные анализы (на различие, влажность, наличие дефектов, плесени и т. Д.); строятся крепкие отношения с крестьянами; для менее подготовленных фермеров создаются информационные инструменты; анализируются характеристики почвы, чтобы выбрать лучшие продуктивные районы мира; центры сбора изучаются с целью выявления, поддержки и, в случае необходимости, организации, чтобы иметь возможность работать в соответствии с критериями качества.

Дегустационная зона была создана для изучения сенсорных ощущений (визуальных, обонятельных, вкусовых), которые исходят от каждого отдельного зерна и от полученной смеси. Только после этого этапа мы можем определить, подходит ли сырой кофе для приготовления смеси Caffè Pascucci. Ежегодно мы проводим более 5000 вкусовых проб.

Созревание: наряду с человеческими ресурсами, отбором, процессом смешивания и каждой правильной производственной фазой настоящим ядром завода является залежь сырого кофе. В этом подвале с постоянной влажностью, всегда контролируемой, одиннадцать непосредственно импортированных смесей сырого кофе подвергаются надлежащему созреванию. В этой конкретной среде в течение довольно длительного периода (в зависимости от характеристик сырого кофе) влажность, содержащаяся в каждом зеленом кофейном зерне, хорошо сбалансирована.

Производство сырого кофе: Â на месторождении имеется серия машин для очистки различных сортов сырого кофе; этот процесс полезен, чтобы гарантировать чистоту этого сырья. Система удаления пыли, оборудование для удаления остатков кофейных мешков, металлодетекторы, система для удаления камней и других инородных тел, сита для гранулометрии зерен и оборудование для выбора цвета, устраняющее незрелые или неправильные зерна: каждый из этих инструментов последовательно работает с каждой посылкой сырого кофе. Если необработанный кофе уже очищается, этот процесс внутренней очистки в любом случае повторяется с целью достижения максимальной чистоты. Это повторение также полезно для устранения возможных остатков, которые могли быть объединены в результате долгих путешествий. Эта автоматическая система транспортирует сырой продукт сначала в соответствующие силосы для хранения, а затем, после взвешивания, он направляется в зону процесса смешивания, чтобы завершить производственные операции.

Опыт и технологии: Â помимо уважения к качеству производственного процесса, Pascucci также владеет важной лицензией, которая полезна для проверки идеального качества обжарки. Традиция научила нас, что жареный кофе нужно «слушать». В процессе обжарки кофе издает скрипящий звук, который, наряду с цветом и временем, позволяет достичь пика наилучшего баланса. Этот звук можно сравнить с другими традиционными параметрами обжарки; Таким образом, мы можем получить и сертифицировать лучший процесс обжарки, который возможен в настоящее время.
Из зоны обжарки кофе подается в блендеры и помещается в силосы для хранения, а затем в различные упаковочные машины в зависимости от необходимого размера.
Все трансферы защищены, чтобы сохранить аромат и безопасность пищевых продуктов.

Учебный центр: в оборудованном помещении проходят курсы Espresso School.
Есть два разных курса:
— кофе, сравнения и различия
— от бариста до бармена, качество, навыки и сила характера
В этой обстановке можно получить необходимые знания и получить лучшее качество из лучших кофейных смесей для приготовления эспрессо, капучино и всех рецептов, разработанных школой эспрессо.